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Etxeko

50€
50€
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  • Etxeko Restaurant Madrid
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Description

Etxeko in Basque means "homemade", a tribute to the roots, the Basque cookbook of yesteryear and the aromas and flavors that arouse the most intense memories. In the suggestive menu created by Martín Berasategui you will find exquisite signature cuisine without extravagances or unnecessary distractions. Pure hedonism cooked with technique, imagination, honesty and the best raw materials of the sea and the land.

More Info

Hours: Monday to Sunday from 1:30 p.m. to 3:30 p.m. and 8:30 p.m. to 11:00 p.m.

Accepts payment with credit cards: Visa, Mastercard and AMEX

It has reserved

It has special menus

Mediterranean
Bº de Salamanca
Elegant Casual

Etxeko in Basque means "homemade", a tribute to the roots, the Basque cookbook of yesteryear and the aromas and flavors that arouse the most intense memories. In the suggestive menu created by Martín Berasategui you will find exquisite signature cuisine without extravagances or unnecessary distractions. Pure hedonism cooked with technique, imagination, honesty and the best raw materials of the sea and the land.

More Info

Hours: Monday to Sunday from 1:30 p.m. to 3:30 p.m. and 8:30 p.m. to 11:00 p.m.

Accepts payment with credit cards: Visa, Mastercard and AMEX

It has reserved

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Mediterranean
Bº de Salamanca
Elegant Casual
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Menu

*Los precios son susceptibles de cambiar y podrían sufrir variaciones*

Starters
Normally
Canelón de rabo de toro de Lidia, puré de patata y salsa bordelesa de tempranillo 23.00€
Tagliatelles melosos de calamar con camarones y cremoso de batata 26.00€
Ravioli al nero di sepia relleno de bogavante, albahaca y jengibre con aire ligero de curry 26.00€
Yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas, velo untuoso, toques de remolacha y queso ahumado 19.00€
Crema de alcachofas con sopa de foie, reducción de naranja sanguina, chips de alcachofa y trufa picada 22.00€
Espárragos blancos, mahonesa ligera de hongos, gelatina de cebolla roja y virutas de jamón ibérico 19.00€
Gamba roja sobre jugo acidulado de manzana verde, maíz tostado y láminas de rábano crujiente 26.00€
Carpaccio de cigalas aderezado con piña, shiso y toques de pimiento de espelette 23.00€
Steak tartare Etxeko 23.00€
Lasaña fría de antxoa marinada con gazpacho Vasco 17.00€
Ajo blanco con sardina ahumada, granizado de manzana acida y huevas de arenque 18.00€
Brotes tiernos, verdura de temporada y vinagreta de hierbas aromáticas 17.00€
Ensalada tibia de perdiz escabechada 21.00€
Main course
Normally
Txuleta de vaca vieja "dry age" acompañada de su tuétano y piquillos confitados 115.00€
Lomo bajo de vaca vieja 400gr. con patatas soufflé 45.00€
Morrillo de atún rojo Balfego "al sarmiento" con guiso de trigo y crujiente de flor de loto 29.00€
Pulpo a la llama sobre puré ligero de pimentón y causa limeña 26.00€
Arroz de Pichón en llauna 24.00€
Meats
Normally
Secreto ibérico con crema amarga de limón y chalota caramelizada 24.00€
Manitas de cerdo ibérico rellenas de cebolleta trufada con puré de grelos 22.00€
Los callos tradicionales de Martín 21.00€
Jarrete de cordero con patata rota al limón, queso de Madrid y mermelada de rúcula y hongos 24.00€
Fish
Normally
Raya a la mantequilla negra con alcaparras 29.00€
Salmonete con escamas comestibles sobre fondo rocoso y souquet thai 29.00€
Pescado de lonja con cebolleta trufada y salsa de mostaza violeta 28.00€
Pescado de lonja con cebolleta trufada y salsa de mostaza violeta 28.00€
Merluza albardada en tocineta y falso risotto de hinojo al curry 28.00€

*Los precios son susceptibles de cambiar y podrían sufrir variaciones*

Starters
Canelón de rabo de toro de Lidia, puré de patata y salsa bordelesa de tempranillo
Tagliatelles melosos de calamar con camarones y cremoso de batata
Ravioli al nero di sepia relleno de bogavante, albahaca y jengibre con aire ligero de curry
Yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas, velo untuoso, toques de remolacha y queso ahumado
Crema de alcachofas con sopa de foie, reducción de naranja sanguina, chips de alcachofa y trufa picada
Espárragos blancos, mahonesa ligera de hongos, gelatina de cebolla roja y virutas de jamón ibérico
Gamba roja sobre jugo acidulado de manzana verde, maíz tostado y láminas de rábano crujiente
Carpaccio de cigalas aderezado con piña, shiso y toques de pimiento de espelette
Steak tartare Etxeko
Lasaña fría de antxoa marinada con gazpacho Vasco
Ajo blanco con sardina ahumada, granizado de manzana acida y huevas de arenque
Brotes tiernos, verdura de temporada y vinagreta de hierbas aromáticas
Ensalada tibia de perdiz escabechada
Main course
Txuleta de vaca vieja "dry age" acompañada de su tuétano y piquillos confitados
Lomo bajo de vaca vieja 400gr. con patatas soufflé
Morrillo de atún rojo Balfego "al sarmiento" con guiso de trigo y crujiente de flor de loto
Pulpo a la llama sobre puré ligero de pimentón y causa limeña
Arroz de Pichón en llauna
Meats
Secreto ibérico con crema amarga de limón y chalota caramelizada
Manitas de cerdo ibérico rellenas de cebolleta trufada con puré de grelos
Los callos tradicionales de Martín
Jarrete de cordero con patata rota al limón, queso de Madrid y mermelada de rúcula y hongos
Fish
Raya a la mantequilla negra con alcaparras
Salmonete con escamas comestibles sobre fondo rocoso y souquet thai
Pescado de lonja con cebolleta trufada y salsa de mostaza violeta
Pescado de lonja con cebolleta trufada y salsa de mostaza violeta
Merluza albardada en tocineta y falso risotto de hinojo al curry

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