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Caviar de esturión, nacaria baerii 10 grs., servido con blinis y mantequilla artesana de la cerdanya (dop)
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Steak tartar de black angus nebraska, cortado al momento a cuchillo, aderezado según nosotros y frescor
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Huevo de corral 3 minutos, patata paja, cebolla confitada, jamón ibérico y trufa negra (tuber melanosporum) de sarrión, teruel, rallada al momento
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Nuestro chicharrón de calamar” calamares de playa acabados en una crujiente tempura, crocantes verduritas frescas, servidos en emulsión de dos tintas y “salsa criolla”
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Pulpo parrillero sobre tortilla de patata cocida a baja temperatura y salsa anticucho
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Navajas de ria doradas a la plancha, emulsión cítrica, vinagreta de sidra, manzana ácida y vieiras con jugo de lima kefir
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Foie Mi cCuit, envuelto en una fina lamina de col del prat y refescante clorofila
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Corvina tratada como un ceviche, rocoto, limón de pica, fino puré de camote asado y crujiente de cancha servido como un Martini
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Cremosa burrata de la puglia, tomate casse, albahaca tratada como un pesto y su chorrito de virgen extra infusionado en trufa
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Refrescante gazpacho de cerezas, quenelle de olivada, meloso de bacalao skrei y aromas de jardín
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Ventresca de bonito del norte (conservas serrats), tomates de pagès en texturas, cebolleta tierna y verdes servidos en lata con oliva arbequina, primera prensada
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EXPLOSIÓN DE SABOR!!! TALLOS TIERNOS DE HOJAS VERDES, NUECES CARAMELIZADAS, AGUACATE, PECHUGA DE POLLO DE CORRAL DESHILADO, TOMATE CASSE Y NOTAS DE SABORES AGRIDULCES
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Composición de verduras del huerto y ricotta, esencias aromáticas del bosque, textura de guisantes, bikini de berenjena y emulsión de huancaína
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Rúcula salvaje, contraste de gorgonzola, dátiles, su praliné
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Ensalada César
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Algunos de los platos que encontrarás en este restaurante:
