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Etxeko

50€
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  • Un viaje gastronómico
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Descripción

Etxeko significa en vasco “hecho en casa”, todo un homenaje a las raíces, al recetario vasco de antaño y a los aromas y sabores que despiertan los recuerdos más intensos. En la sugerente carta que ha creado Martín Berasategui encontrarás exquisita cocina de autor sin extravagancias ni distracciones innecesarias. Puro hedonismo cocinado con técnica, imaginación, honestidad y las mejores materias primas del mar y la tierra.

Más información
  • Horarios: De lunes a domingo de 13:30h a 15:30h y de 20:30h a 23:00h
  • Admite el pago con tarjetas de crédito: Visa, Mastercard y AMEX
  • Dispone de reservados
  • Dispone de menús especiales 
Mediterránea
Bº de Salamanca
Elegante Casual

Etxeko significa en vasco “hecho en casa”, todo un homenaje a las raíces, al recetario vasco de antaño y a los aromas y sabores que despiertan los recuerdos más intensos. En la sugerente carta que ha creado Martín Berasategui encontrarás exquisita cocina de autor sin extravagancias ni distracciones innecesarias. Puro hedonismo cocinado con técnica, imaginación, honestidad y las mejores materias primas del mar y la tierra.

Más información
  • Horarios: De lunes a domingo de 13:30h a 15:30h y de 20:30h a 23:00h
  • Admite el pago con tarjetas de crédito: Visa, Mastercard y AMEX
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Mediterránea
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Carta

*Los precios son susceptibles de cambiar y podrían sufrir variaciones*

Entrantes
Carta
Canelón de rabo de toro de Lidia, puré de patata y salsa bordelesa de tempranillo 23.00€
Tagliatelles melosos de calamar con camarones y cremoso de batata 26.00€
Ravioli al nero di sepia relleno de bogavante, albahaca y jengibre con aire ligero de curry 26.00€
Yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas, velo untuoso, toques de remolacha y queso ahumado 19.00€
Crema de alcachofas con sopa de foie, reducción de naranja sanguina, chips de alcachofa y trufa picada 22.00€
Espárragos blancos, mahonesa ligera de hongos, gelatina de cebolla roja y virutas de jamón ibérico 19.00€
Gamba roja sobre jugo acidulado de manzana verde, maíz tostado y láminas de rábano crujiente 26.00€
Carpaccio de cigalas aderezado con piña, shiso y toques de pimiento de espelette 23.00€
Steak tartare Etxeko 23.00€
Lasaña fría de antxoa marinada con gazpacho Vasco 17.00€
Ajo blanco con sardina ahumada, granizado de manzana acida y huevas de arenque 18.00€
Brotes tiernos, verdura de temporada y vinagreta de hierbas aromáticas 17.00€
Ensalada tibia de perdiz escabechada 21.00€
Plato principal
Carta
Txuleta de vaca vieja "dry age" acompañada de su tuétano y piquillos confitados 115.00€
Lomo bajo de vaca vieja 400gr. con patatas soufflé 45.00€
Morrillo de atún rojo Balfego "al sarmiento" con guiso de trigo y crujiente de flor de loto 29.00€
Pulpo a la llama sobre puré ligero de pimentón y causa limeña 26.00€
Arroz de Pichón en llauna 24.00€
Carnes
Carta
Secreto ibérico con crema amarga de limón y chalota caramelizada 24.00€
Manitas de cerdo ibérico rellenas de cebolleta trufada con puré de grelos 22.00€
Los callos tradicionales de Martín 21.00€
Jarrete de cordero con patata rota al limón, queso de Madrid y mermelada de rúcula y hongos 24.00€
Pescados
Carta
Raya a la mantequilla negra con alcaparras 29.00€
Salmonete con escamas comestibles sobre fondo rocoso y souquet thai 29.00€
Pescado de lonja con cebolleta trufada y salsa de mostaza violeta 28.00€
Pescado de lonja con cebolleta trufada y salsa de mostaza violeta 28.00€
Merluza albardada en tocineta y falso risotto de hinojo al curry 28.00€

*Los precios son susceptibles de cambiar y podrían sufrir variaciones*

Entrantes
Canelón de rabo de toro de Lidia, puré de patata y salsa bordelesa de tempranillo
Tagliatelles melosos de calamar con camarones y cremoso de batata
Ravioli al nero di sepia relleno de bogavante, albahaca y jengibre con aire ligero de curry
Yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas, velo untuoso, toques de remolacha y queso ahumado
Crema de alcachofas con sopa de foie, reducción de naranja sanguina, chips de alcachofa y trufa picada
Espárragos blancos, mahonesa ligera de hongos, gelatina de cebolla roja y virutas de jamón ibérico
Gamba roja sobre jugo acidulado de manzana verde, maíz tostado y láminas de rábano crujiente
Carpaccio de cigalas aderezado con piña, shiso y toques de pimiento de espelette
Steak tartare Etxeko
Lasaña fría de antxoa marinada con gazpacho Vasco
Ajo blanco con sardina ahumada, granizado de manzana acida y huevas de arenque
Brotes tiernos, verdura de temporada y vinagreta de hierbas aromáticas
Ensalada tibia de perdiz escabechada
Plato principal
Txuleta de vaca vieja "dry age" acompañada de su tuétano y piquillos confitados
Lomo bajo de vaca vieja 400gr. con patatas soufflé
Morrillo de atún rojo Balfego "al sarmiento" con guiso de trigo y crujiente de flor de loto
Pulpo a la llama sobre puré ligero de pimentón y causa limeña
Arroz de Pichón en llauna
Carnes
Secreto ibérico con crema amarga de limón y chalota caramelizada
Manitas de cerdo ibérico rellenas de cebolleta trufada con puré de grelos
Los callos tradicionales de Martín
Jarrete de cordero con patata rota al limón, queso de Madrid y mermelada de rúcula y hongos
Pescados
Raya a la mantequilla negra con alcaparras
Salmonete con escamas comestibles sobre fondo rocoso y souquet thai
Pescado de lonja con cebolleta trufada y salsa de mostaza violeta
Pescado de lonja con cebolleta trufada y salsa de mostaza violeta
Merluza albardada en tocineta y falso risotto de hinojo al curry

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