Restaurante Petit Comité - Gran Comité Madrid

Entrantes
Ensalada de mar, con gambas enteras, pulpo templado y su vieira, con vinagreta de yogurt, jengibre y lima 20
Ensalada de setas con jamón de pato, foie mi cuit, vinagreta de manzana y piñones al balsámico 10
Yemas de espárragos blancos DO Navarra sobre muselina de boletus, carpaccio de champiñón y cecina semi crujiente 21
Hojaldre de la casa, con queso, alcachofas, pesto y tomate seco 12
Caramelo crujiente de queso camembert con chutney de mango y salsa de frutos rojos 37
Ensalada de espinacas con queso de cabra, chutney de mango y vinagreta de miel y mostaza 46
Ensalada templada de pimientos asados, carabinero y vinagreta de tomates verdes y cilantro 27
Cebiche de pez mantequilla con batata, chiles dulces, cebolla roja, cilantro y lima 154
Gazpacho tradicional con sorbete de manzana acida y tartar de carabinero 21
Trio de quesos artesanales 15
Ensalada de magret de pato con vinagreta de frutos de verano y pistacho verde 29
Caviar Imperial Baikal 000 (20 grs) acompañado con vodka Premium de República Checa 4
Mí-cuit de foie con tostas de pan de frutos secos y reducción de Pedro Ximenez 138
Jamón Ibérico de bellota con picos de Jerez 31
Jamón Ibérico de bellota y Queso Manchego 20
Vieiras braseadas sobre muselina de coliflor ahumada, tirabeques y huevas de pez volador 177
Daditos de rabo de toro empanado en cereales con su jugo y verduras a la crema 249
Pulpo a la parrilla sobre patatas al pimentón y espuma de espárragos blancos de Navarra y trufa 375
Tartar de salmón fresco con tomate concasse, aguacate, cebolleta y escarola 167
Langostinos tigre en tempura fina con mahonesa de lima 35
Huevo poche sobre crema de foie con duxelle de hongos y patata paja 305
Croquetas caseras de Petit Comité: De boletus edulis, de rape y gambas y de queso azul con nueces a elegir o mezclar 306

Entrantes

Ensalada de mar, con gambas enteras, pulpo templado y su vieira, con vinagreta de yogurt, jengibre y lima 20

Ensalada de setas con jamón de pato, foie mi cuit, vinagreta de manzana y piñones al balsámico 10

Yemas de espárragos blancos DO Navarra sobre muselina de boletus, carpaccio de champiñón y cecina semi crujiente 21

Hojaldre de la casa, con queso, alcachofas, pesto y tomate seco 12

Caramelo crujiente de queso camembert con chutney de mango y salsa de frutos rojos 37

Ensalada de espinacas con queso de cabra, chutney de mango y vinagreta de miel y mostaza 46

Ensalada templada de pimientos asados, carabinero y vinagreta de tomates verdes y cilantro 27

Cebiche de pez mantequilla con batata, chiles dulces, cebolla roja, cilantro y lima 154

Gazpacho tradicional con sorbete de manzana acida y tartar de carabinero 21

Trio de quesos artesanales 15

Ensalada de magret de pato con vinagreta de frutos de verano y pistacho verde 29

Caviar Imperial Baikal 000 (20 grs) acompañado con vodka Premium de República Checa 4

Mí-cuit de foie con tostas de pan de frutos secos y reducción de Pedro Ximenez 138

Jamón Ibérico de bellota con picos de Jerez 31

Jamón Ibérico de bellota y Queso Manchego 20

Vieiras braseadas sobre muselina de coliflor ahumada, tirabeques y huevas de pez volador 177

Daditos de rabo de toro empanado en cereales con su jugo y verduras a la crema 249

Pulpo a la parrilla sobre patatas al pimentón y espuma de espárragos blancos de Navarra y trufa 375

Tartar de salmón fresco con tomate concasse, aguacate, cebolleta y escarola 167

Langostinos tigre en tempura fina con mahonesa de lima 35

Huevo poche sobre crema de foie con duxelle de hongos y patata paja 305

Croquetas caseras de Petit Comité: De boletus edulis, de rape y gambas y de queso azul con nueces a elegir o mezclar 306

Plato principal
Taggliatelle fait maison con gambas y boletus en salsa cremosa de azafrán 22
Fideua tostada de confit de pato y alcachofas con foie rustico y ali-oli de miel 79
Paella ciega de chipirón y gambas al azafrán con al-i-olí 22

Plato principal

Taggliatelle fait maison con gambas y boletus en salsa cremosa de azafrán 22

Fideua tostada de confit de pato y alcachofas con foie rustico y ali-oli de miel 79

Paella ciega de chipirón y gambas al azafrán con al-i-olí 22

Carnes
Magret de pato escalopado con salsa de arándanos y su bouquet de celery con brotes tiernos 102
Solomillo de ternera de Guadarrama con salsa de foie y su gratin dauphinois 196
Carré de cordero con verduras salteadas y patata confitada al jugo de romero 51
Carrillada de ternera rellena de boletus con compota de calabaza y su jugo al Oporto 131
Steak tartar al estilo Francés preparado en sala con patatas puente nuevo 370
Presa ibérica de bellota a la brasa sobre meloso de patata, rucula y salsa de setas y trufa 130

Carnes

Magret de pato escalopado con salsa de arándanos y su bouquet de celery con brotes tiernos 102

Solomillo de ternera de Guadarrama con salsa de foie y su gratin dauphinois 196

Carré de cordero con verduras salteadas y patata confitada al jugo de romero 51

Carrillada de ternera rellena de boletus con compota de calabaza y su jugo al Oporto 131

Steak tartar al estilo Francés preparado en sala con patatas puente nuevo 370

Presa ibérica de bellota a la brasa sobre meloso de patata, rucula y salsa de setas y trufa 130

Pescados
Lomo de lubina sobre ragout de puerro y chipirones en salsa de carabinero 21
Suprema de merluza del Cantábrico con salsa de cava, gambas y bimi 82
Chipirones a la plancha con cebolla roja confitada, salsa romescu y chips 97
Taco de atún rojo de almadraba con emulsión de soja y miel y tallarines de patata al vinagre de arroz con sésamo 238
Popietas de lenguado a la Menier con guisantes y habas tiernas 28

Pescados

Lomo de lubina sobre ragout de puerro y chipirones en salsa de carabinero 21

Suprema de merluza del Cantábrico con salsa de cava, gambas y bimi 82

Chipirones a la plancha con cebolla roja confitada, salsa romescu y chips 97

Taco de atún rojo de almadraba con emulsión de soja y miel y tallarines de patata al vinagre de arroz con sésamo 238

Popietas de lenguado a la Menier con guisantes y habas tiernas 28

Los Postres
Tarta rota de queso Idiazábal con higos confitados y caramelo de Patxaran 58
Tabla de quesos Franceses de 5 variedades 11
Café gourmand (café o té y selección de mini postres) 19
Souffle de chocolate con helado de violeta y pistacho verde 97
Tiramisú casero con crema inglesa 36
Tarta fina de manzana tibia con helado de vainilla 105
Creme brulee con frutos del bosque y menta fresca 35
Sorbete coronel de limón al cava 22

Los Postres

Tarta rota de queso Idiazábal con higos confitados y caramelo de Patxaran 58

Tabla de quesos Franceses de 5 variedades 11

Café gourmand (café o té y selección de mini postres) 19

Souffle de chocolate con helado de violeta y pistacho verde 97

Tiramisú casero con crema inglesa 36

Tarta fina de manzana tibia con helado de vainilla 105

Creme brulee con frutos del bosque y menta fresca 35

Sorbete coronel de limón al cava 22

Entrantes
Ensalada de mar, con gambas enteras, pulpo templado y su vieira, con vinagreta de yogurt, jengibre y lima 20
Ensalada de setas con jamón de pato, foie mi cuit, vinagreta de manzana y piñones al balsámico 10
Yemas de espárragos blancos DO Navarra sobre muselina de boletus, carpaccio de champiñón y cecina semi crujiente 21
Hojaldre de la casa, con queso, alcachofas, pesto y tomate seco 12
Caramelo crujiente de queso camembert con chutney de mango y salsa de frutos rojos 37
Ensalada de espinacas con queso de cabra, chutney de mango y vinagreta de miel y mostaza 46
Ensalada templada de pimientos asados, carabinero y vinagreta de tomates verdes y cilantro 27
Cebiche de pez mantequilla con batata, chiles dulces, cebolla roja, cilantro y lima 154
Gazpacho tradicional con sorbete de manzana acida y tartar de carabinero 21
Trio de quesos artesanales 15
Ensalada de magret de pato con vinagreta de frutos de verano y pistacho verde 29
Caviar Imperial Baikal 000 (20 grs) acompañado con vodka Premium de República Checa 4
Mí-cuit de foie con tostas de pan de frutos secos y reducción de Pedro Ximenez 138
Jamón Ibérico de bellota con picos de Jerez 31
Jamón Ibérico de bellota y Queso Manchego 20
Vieiras braseadas sobre muselina de coliflor ahumada, tirabeques y huevas de pez volador 177
Daditos de rabo de toro empanado en cereales con su jugo y verduras a la crema 249
Pulpo a la parrilla sobre patatas al pimentón y espuma de espárragos blancos de Navarra y trufa 375
Tartar de salmón fresco con tomate concasse, aguacate, cebolleta y escarola 167
Langostinos tigre en tempura fina con mahonesa de lima 35
Huevo poche sobre crema de foie con duxelle de hongos y patata paja 305
Croquetas caseras de Petit Comité: De boletus edulis, de rape y gambas y de queso azul con nueces a elegir o mezclar 306