Restaurante Petit Comité - Gran Comité Madrid

Entrantes
Ensalada de mar, con gambas enteras, pulpo templado y su vieira, con vinagreta de yogurt, jengibre y lima 16
Ensalada de setas con jamón de pato, foie mi cuit, vinagreta de manzana y piñones al balsámico 8
Yemas de espárragos blancos DO Navarra sobre muselina de boletus, carpaccio de champiñón y cecina semi crujiente 17
Hojaldre de la casa, con queso, alcachofas, pesto y tomate seco 9
Caramelo crujiente de queso camembert con chutney de mango y salsa de frutos rojos 28
Ensalada de espinacas con queso de cabra, chutney de mango y vinagreta de miel y mostaza 37
Ensalada templada de pimientos asados, carabinero y vinagreta de tomates verdes y cilantro 24
Cebiche de pez mantequilla con batata, chiles dulces, cebolla roja, cilantro y lima 139
Gazpacho tradicional con sorbete de manzana acida y tartar de carabinero 19
Trio de quesos artesanales 10
Ensalada de magret de pato con vinagreta de frutos de verano y pistacho verde 26
Caviar Imperial Baikal 000 (20 grs) acompañado con vodka Premium de República Checa 4
Mí-cuit de foie con tostas de pan de frutos secos y reducción de Pedro Ximenez 110
Jamón Ibérico de bellota con picos de Jerez 29
Jamón Ibérico de bellota y Queso Manchego 19
Vieiras braseadas sobre muselina de coliflor ahumada, tirabeques y huevas de pez volador 158
Daditos de rabo de toro empanado en cereales con su jugo y verduras a la crema 220
Pulpo a la parrilla sobre patatas al pimentón y espuma de espárragos blancos de Navarra y trufa 329
Tartar de salmón fresco con tomate concasse, aguacate, cebolleta y escarola 147
Langostinos tigre en tempura fina con mahonesa de lima 31
Huevo poche sobre crema de foie con duxelle de hongos y patata paja 277
Croquetas caseras de Petit Comité: De boletus edulis, de rape y gambas y de queso azul con nueces a elegir o mezclar 272

Entrantes

Ensalada de mar, con gambas enteras, pulpo templado y su vieira, con vinagreta de yogurt, jengibre y lima 16

Ensalada de setas con jamón de pato, foie mi cuit, vinagreta de manzana y piñones al balsámico 8

Yemas de espárragos blancos DO Navarra sobre muselina de boletus, carpaccio de champiñón y cecina semi crujiente 17

Hojaldre de la casa, con queso, alcachofas, pesto y tomate seco 9

Caramelo crujiente de queso camembert con chutney de mango y salsa de frutos rojos 28

Ensalada de espinacas con queso de cabra, chutney de mango y vinagreta de miel y mostaza 37

Ensalada templada de pimientos asados, carabinero y vinagreta de tomates verdes y cilantro 24

Cebiche de pez mantequilla con batata, chiles dulces, cebolla roja, cilantro y lima 139

Gazpacho tradicional con sorbete de manzana acida y tartar de carabinero 19

Trio de quesos artesanales 10

Ensalada de magret de pato con vinagreta de frutos de verano y pistacho verde 26

Caviar Imperial Baikal 000 (20 grs) acompañado con vodka Premium de República Checa 4

Mí-cuit de foie con tostas de pan de frutos secos y reducción de Pedro Ximenez 110

Jamón Ibérico de bellota con picos de Jerez 29

Jamón Ibérico de bellota y Queso Manchego 19

Vieiras braseadas sobre muselina de coliflor ahumada, tirabeques y huevas de pez volador 158

Daditos de rabo de toro empanado en cereales con su jugo y verduras a la crema 220

Pulpo a la parrilla sobre patatas al pimentón y espuma de espárragos blancos de Navarra y trufa 329

Tartar de salmón fresco con tomate concasse, aguacate, cebolleta y escarola 147

Langostinos tigre en tempura fina con mahonesa de lima 31

Huevo poche sobre crema de foie con duxelle de hongos y patata paja 277

Croquetas caseras de Petit Comité: De boletus edulis, de rape y gambas y de queso azul con nueces a elegir o mezclar 272

Plato principal
Taggliatelle fait maison con gambas y boletus en salsa cremosa de azafrán 19
Fideua tostada de confit de pato y alcachofas con foie rustico y ali-oli de miel 58
Paella ciega de chipirón y gambas al azafrán con al-i-olí 14

Plato principal

Taggliatelle fait maison con gambas y boletus en salsa cremosa de azafrán 19

Fideua tostada de confit de pato y alcachofas con foie rustico y ali-oli de miel 58

Paella ciega de chipirón y gambas al azafrán con al-i-olí 14

Carnes
Magret de pato escalopado con salsa de arándanos y su bouquet de celery con brotes tiernos 91
Solomillo de ternera de Guadarrama con salsa de foie y su gratin dauphinois 171
Carré de cordero con verduras salteadas y patata confitada al jugo de romero 43
Carrillada de ternera rellena de boletus con compota de calabaza y su jugo al Oporto 109
Steak tartar al estilo Francés preparado en sala con patatas puente nuevo 320
Presa ibérica de bellota a la brasa sobre meloso de patata, rucula y salsa de setas y trufa 110

Carnes

Magret de pato escalopado con salsa de arándanos y su bouquet de celery con brotes tiernos 91

Solomillo de ternera de Guadarrama con salsa de foie y su gratin dauphinois 171

Carré de cordero con verduras salteadas y patata confitada al jugo de romero 43

Carrillada de ternera rellena de boletus con compota de calabaza y su jugo al Oporto 109

Steak tartar al estilo Francés preparado en sala con patatas puente nuevo 320

Presa ibérica de bellota a la brasa sobre meloso de patata, rucula y salsa de setas y trufa 110

Pescados
Lomo de lubina sobre ragout de puerro y chipirones en salsa de carabinero 20
Suprema de merluza del Cantábrico con salsa de cava, gambas y bimi 75
Chipirones a la plancha con cebolla roja confitada, salsa romescu y chips 84
Taco de atún rojo de almadraba con emulsión de soja y miel y tallarines de patata al vinagre de arroz con sésamo 225
Popietas de lenguado a la Menier con guisantes y habas tiernas 27

Pescados

Lomo de lubina sobre ragout de puerro y chipirones en salsa de carabinero 20

Suprema de merluza del Cantábrico con salsa de cava, gambas y bimi 75

Chipirones a la plancha con cebolla roja confitada, salsa romescu y chips 84

Taco de atún rojo de almadraba con emulsión de soja y miel y tallarines de patata al vinagre de arroz con sésamo 225

Popietas de lenguado a la Menier con guisantes y habas tiernas 27

Los Postres
Tarta rota de queso Idiazábal con higos confitados y caramelo de Patxaran 52
Tabla de quesos Franceses de 5 variedades 10
Café gourmand (café o té y selección de mini postres) 15
Souffle de chocolate con helado de violeta y pistacho verde 92
Tiramisú casero con crema inglesa 26
Tarta fina de manzana tibia con helado de vainilla 91
Creme brulee con frutos del bosque y menta fresca 32
Sorbete coronel de limón al cava 18

Los Postres

Tarta rota de queso Idiazábal con higos confitados y caramelo de Patxaran 52

Tabla de quesos Franceses de 5 variedades 10

Café gourmand (café o té y selección de mini postres) 15

Souffle de chocolate con helado de violeta y pistacho verde 92

Tiramisú casero con crema inglesa 26

Tarta fina de manzana tibia con helado de vainilla 91

Creme brulee con frutos del bosque y menta fresca 32

Sorbete coronel de limón al cava 18

Entrantes
Ensalada de mar, con gambas enteras, pulpo templado y su vieira, con vinagreta de yogurt, jengibre y lima 16
Ensalada de setas con jamón de pato, foie mi cuit, vinagreta de manzana y piñones al balsámico 8
Yemas de espárragos blancos DO Navarra sobre muselina de boletus, carpaccio de champiñón y cecina semi crujiente 17
Hojaldre de la casa, con queso, alcachofas, pesto y tomate seco 9
Caramelo crujiente de queso camembert con chutney de mango y salsa de frutos rojos 28
Ensalada de espinacas con queso de cabra, chutney de mango y vinagreta de miel y mostaza 37
Ensalada templada de pimientos asados, carabinero y vinagreta de tomates verdes y cilantro 24
Cebiche de pez mantequilla con batata, chiles dulces, cebolla roja, cilantro y lima 139
Gazpacho tradicional con sorbete de manzana acida y tartar de carabinero 19
Trio de quesos artesanales 10
Ensalada de magret de pato con vinagreta de frutos de verano y pistacho verde 26
Caviar Imperial Baikal 000 (20 grs) acompañado con vodka Premium de República Checa 4
Mí-cuit de foie con tostas de pan de frutos secos y reducción de Pedro Ximenez 110
Jamón Ibérico de bellota con picos de Jerez 29
Jamón Ibérico de bellota y Queso Manchego 19
Vieiras braseadas sobre muselina de coliflor ahumada, tirabeques y huevas de pez volador 158
Daditos de rabo de toro empanado en cereales con su jugo y verduras a la crema 220
Pulpo a la parrilla sobre patatas al pimentón y espuma de espárragos blancos de Navarra y trufa 329
Tartar de salmón fresco con tomate concasse, aguacate, cebolleta y escarola 147
Langostinos tigre en tempura fina con mahonesa de lima 31
Huevo poche sobre crema de foie con duxelle de hongos y patata paja 277
Croquetas caseras de Petit Comité: De boletus edulis, de rape y gambas y de queso azul con nueces a elegir o mezclar 272